ATÚN

En la Provincia de Huelva cuando se habla de atún se habla del Atún de Almadraba, el Thunnus Thynnus, un pescado que antaño abundaba en nuestras aguas y que hoy hay que traer de otros caladeros.

El atún es un  pescado de gran envergadura con cuerpo fusiforme, largo, redondeado y robusto; esta cubierto de pequeñas escamas menos en el pecho que son lagas y fuertes formando un escudo.

Presenta dos aletas dorsales separadas, siendo la segunda mas estrecha y alt [...]

ATÚN A LA CASERA.-

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de barriga de atún de medio kilo, cien gramos de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de puré de tomate, un limón, doscientos gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el atún en una cazuela con agua y sal, unos diez minutos para que desengrase. Se escurre y se le da una vuelta en una sartén con mantequilla, se reserva.

En la sartén [...]

ATÚN

En la Provincia de Huelva cuando se habla de atún se habla del Atún de Almadraba, el Thunnus Thynnus, un pescado que antaño abundaba en nuestras aguas y que hoy hay que traer de otros caladeros.

El atún es un  pescado de gran envergadura con cuerpo fusiforme, largo, redondeado y robusto; esta cubierto de pequeñas escamas menos en el pecho que son lagas y fuertes formando un escudo.

Presenta dos aletas dorsales separadas, siendo la segunda mas estrec [...]

ATÚN ESTOFADO.-

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún en filetes, dos cucharadas de harina, dos puerros, dos zanahorias, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, pimentón, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de atún, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, y se reservan.

En satén aparte, se rehogan con aceite la parte blanca del puerro cortada en rod [...]

CARPACHO DE ATÚN.-

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cinta de atún salada,  pimienta negra, eneldo fresco, cebolleta, aceite de oliva.

Preparación:

Se desala la cinta de atún, teniéndola en agua de hoy para mañana. Si se le dan varias aguas queda mejor.

Se congela y se corta en filetes muy finitos al bies, se lleva en capas a una fuente, entre las capas moler un poco de pimienta negra, se riega con aceite de oliva, que lo empape, se le pica eneldo fre [...]

La Cocina del Cordero

En nuestro país en general y en nuestra provincia en particular existe una cocina del cordeo muy variada producto de la suma de las culturas que han pasado por nuestras tierras como son fenicios, griegos, cartagineses, romanos, árabes y pueblos del norte de una amplia cultura ganadera.

Así mismo tenemos una variedad de razas entre las que como carne debemos considerar las churras y las merinas y en la Sierra de Nuestra Provincia tenemos una cabaña important [...]

ALBÓNDIGAS DE CORDERO

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de carne de cordero, medio kilo de cebollas, tres huevos, medio limón, un vaso de tomate frito, dos pimientos morrones, dos cucharadas de piñones, una chispa de especia marroquí, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de harina de freír, un vaso de aceite y sal.

Preparación:

Se limpia la carne de cordero dejando una chispita de su sebo, se pica y se liga con los piñones y la mezcla de especias.